Arroz "a la Panike"

Aclaración:

Cuando lees en el nombre de un platillo "A la Panike" no significa que estoy declarando que yo lo he inventado, puede ser que haya otros platillos iguales o parecidos, a lo que me refiero es que es algo que se me ocurrió en algún momento, ya que no tengo entrenamiento de cocinero profesional, solo la experiencia de cocinar desde 1982 para mi mismo, amigos en ocasiones y ahora la familia alternadamente con mi esposa Lucina. Todas las recetas que yo cocino son el producto de mis vivencias a través del tiempo, desde mi niñez en Pihuamo, Jalisco, pasando por Toluca, Edo. de Mex. San Juan De La Vega, Gto. El sur de California y ahora el estado de Washington, USA.

Ingredientes:

• 1 taza (250 mililitros) de arroz blanco seco
• 2 tazas (medio litro) de agua
• 1 cucharada de mantequilla o margarina (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
• Sal al gusto.
• 1/2 libra (250 gramos) de tocino
• 1/2 libra (250 gramos) de camarones sin cabeza
• 1/2 libra (250 gramos) de jamón cocido de cerdo
• 1/2 libra (250 gramos) de pechuga de pollo
• 1 jitomate roma
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 1 zanahoria mediana
• 100 gramos de ejotes
• 100 gramos de chícharos
• 100 gramos de frijoles lima
• 100 gramos de maíz dulce
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 huevos de gallina

Rendimiento:

Si se come solo, es suficiente para 5 personas de buen comer, tomar en cuenta que este platillo contiene alimentos balanceados entre carnes, vegetales y aceites, así que es muy nutritivo y satisfactorio.

Este platillo es ideal para prepararse el domingo (si se trabaja de lunes a sábado) y almacenar en el congelador en recipientes apropiados en porciones personales, y usarse como "lonche" para la gente que a la hora de comer tiene acceso a un horno de microondas durante su trabajo.

Preparación del arroz blanco cocinado:

• Se calienta a fuego alto una olla pequeña (1 a 2 litros de capacidad), y se pone la mantequilla, hasta que se derrita completamente, pero que no se queme. Cuando esta derretida, se pone el arroz y se mueve con una cuchara para que todos los granos se humedezcan de aceite o mantequilla derretida, inmediatamente después, se ponen 2 tazas de agua, se añade la sal, y se tapa. Al comenzar a hervir, se baja el fuego hasta muy bajo, y se deja por 5 minutos, luego se destapa y se mueve todo el arroz con un tenedor, se vuelve a tapar y se deja por otros cinco minutos, y se repite el proceso. Después de otros cinco minutos (o cuando este cocinado y el agua evaporada), se quita del fuego, se remueve con un tenedor y se deja enfriar.

Preparación de las carnes:

• El tocino se corta en pedazos pequeños y se fríe hasta que esté dorado, luego se pone a escurrir.

• Los camarones se pelan, desvenan y lavan, y se cortan en pedazos pequeños (alrededor de un centímetro) y se dejan crudos.

• El jamón se corta en pedazos pequeños y se deja crudo.

• El pollo se corta en pedazos pequeños y se deja crudo.

Preparación de los vegetales:

• La cebolla se rebana en rodajas

• Los chiles se pican finamente.

• El jitomate se corta en pedazos pequeños

• La zanahoria se corta en pedazos pequeños

• los ejotes se cortan en pedazos pequeños

• Los frijoles lima y el maíz (si estaban crudos, esto se puede hacer al mismo tiempo que el arroz blanco) se ponen a cocer a fuego lento por 20 a 30 minutos, o hasta que estén cocidos.

• Existen en algunas tiendas (al menos en USA) bolsas de una mezcla de zanahoria, maíz, frijoles lima y ejotes congelados, de ser así es mejor usarlos, en cuyo caso no requieren preparación previa.

Preparación final.

• En una cazuela grande (de preferencia un WOK) se pone una porción generosa de aceite de oliva y se pone a calentar a fuego alto, y se añade la cebolla hasta que esté dorada, luego se añade el pollo y se cocina por un par de minutos, moviendo constantemente, para despues añadir los camarones, hasta que estén cocinados junto con el pollo, enseguida se añade el jamón, el tocino y los chiles y se revuelve todo por dos minutos, luego se añade el arroz blanco cocinado previamente, y se revuelve todo, añadiendo un poco de aceite de oliva de ser necesario, y se fríe todo junto moviendo constantemente por alrededor de 5 a 10 minutos, luego se añaden los huevos estrellándolos sobre la mezcla y se revuelve todo hasta que el huevo esté cocinado, después de esto, se añaden los vegetales restantes excepto el jitomate, se mueve por alrededor de dos a tres minutos, se quita del fuego, se añade el jitomate, y esta listo para servirse caliente.

• Nota: esta comida puede ser adictiva, así que es mejor tener a la mano los ingredientes necesarios para cocinarla seguido.

Panike Sánchez y Lucina Marines.
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Actualizado: 04/02/09.