Los antojitos
mexicanos es comida típica de diferentes estados de la República
Mexicana, aunque se pueden llamar platillos típicos regionales, y se
puede discutir el nombre o la categorización de los mismos por años,
pero el fin de este sitio Web esta mas dedicado a difundir la cultura
gastronómica que a definir los nombres de la misma, los cuales son tan
variados como lo somos los seres humanos.
Los más famosos mundialmente son los
riquísimos tacos, los cuales pueden ser encontrados en variadas
manifestaciones, y los hay desde los muy comúnmente conocidos de
"Asada" hasta de carnes exóticas en algunas regiones de la
República, como lo pueden ser de gusanos de maguey.
También se pueden considerar
"antojitos" a los tamales, las enchiladas, tostadas, quesadillas,
pambazos, sopes, gorditas, tlacoyos, huaraches, salbutes, trayudas,
chalupas y molotes, aunque algunos de estos antojitos son conocidos
solo de manera regional, mientras que otros cambian de nombre
dependiendo el lugar. Otra particularidad es que debido a los
diferentes ingredientes disponibles, al mismo antojito se le puede
encontrar en diferentes lugares preparado de diferente manera.
También pueden añadirse en estas categorizaciones al pozole, menudo,
birria, mixiotes, pibes, barbacoa, ceviche y muchos otros mas
platillos que engalanan nuestra muy diversa cocina mexicana, además
que al convertirnos en ciudadanos del mundo, mezclamos con las
costumbres de otros pueblos las nuestras, mientras que ellos hacen
lo mismo y de pronto surgen nuevas creaciones culinarias, como lo
pueden ser los famosos "nachos", chimichangas, burritos y demás.
La carne "asada" que se encuentra en
diferentes partes conformando ya sea tacos, sopes, u otro tipo de
antojitos, originalmente se trataba de precisamente eso, carne de
res asada a la parrilla, pero que eventualmente en algunos lugares y
por diferentes razones se prepara frita en aceite o manteca, y sigue
llamandosele "asada".
La carne "al pastor" originalmente se
le llama a la carne de cerdo adobada e insertada en un artefacto que
gira con fuego al lado, de manera que la carne se cocina lentamente,
y conforme las orillas de la misma están listas, se va cortando para
ser preparada en ya sea tacos, o cualquier otro antojito, pero de la
misma manera que la "asada" en muchos lugares se le llama "al
pastor" a carne adobada y frita en aceite o manteca.
En este sitio pretendo compartir un
poco de lo nuestro no solamente con nosotros mismos, y no solamente
de manera regional, sino con toda la gente en diferentes lugares del
mundo, además de que mexicanos que viven en lugares remotos puedan
recordar un poco de lo nuestro.
